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 1001 ▼a최준식
 24500▼a한국인에게 밥은 무엇인가▼d최준식 지음
 260  ▼a서울▼b휴머니스트▼c2004
 300  ▼a349 p.▼b색채삽도, 사진▼c23 cm
 50010▼k: 최준식 교수가 음식학자 정혜경과 나눈 한국인의 한식문화
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머리말
서설 : 한식의 역사적 뿌리를 찾아서
 인사동의 한정식집 = 16
 외상의 전통 = 18
 사라진 한식 = 27

1부. 한식의 역사
 1. 고대, 한식의 기원 = 40
  한국의 밥 문화 = 42
  육식의 전통 = 49
  채식의 정착 = 52
  콩의 종주국 = 57
  국의 등장 = 64
  차의 성행과 쇠퇴 = 66
 2. 고려시대, 한식 전통의 형성 = 74
  되살아난 육식 전통과 소주의 전래 = 74
  식물성과 동물성 식단의 조화 = 78
  소주는 몽골의 술 = 81
 3. 조선시대, 한식의 완성 = 90
  음식문화사의 분수령 = 90
  조선후기, 한식의 완성 시대 = 93
  사대부들의 음식 사랑 = 94
  음식의 실용서들 = 102
  『규합총서』조선 최고의 한글판 가정생활 대백과사전 = 107
  고추의 전래, 현대 한국음식의 형성 = 114
  드디어 나타난 매운 김치 = 118
  김치의 힘 = 123
  고추의 맛 = 127
  구황식의 발전과 조선 후기 수입식품 = 134
 4. 한식의 유산, 서울의 반가음식 = 140

2부. 원리로 본 한식의 세계
 1. 이상적인 자연건강식 = 150
  지중해식과 한식 = 153
  채식과 육식의 이상적인 비율 = 161
  약식동원의 음식, 약식과 약고추장과 약쑥 = 166
  조선시대의 보양식 = 175
 2. 한식의 으뜸인 밥, 그리고 떡 = 184
  맛있는 밥 = 184
  다양한 밥 = 190
  오곡밥의 지혜 = 191
  구황과 풍류를 한 번에 해결한 음식, 채소밥 = 193
  떡 이야기 = 195
 3. 밥과 같이 가는 반찬과 국 = 200
  민족의 음식, 김치 = 201
  사라져가는 김치들, 장김치와 감동젓무 = 204
  발효음식의 위대함, 간장과 된장 = 208
  국물문화, 설렁탕을 중심으로 = 219
  우족(牛足)까지 음식으로 만든 지혜, 족편 = 226
 4. 때에 맞추어 먹는 격식의 음식들 = 230
  계절에 따른 음식 = 230
  절기에 따른 음식 = 234
 5. 삶의 중요한 기점에서 함께한 음식들 = 242
  출생과 혼례와 관련된 음식 = 244
  상례와 제례에 관련된 음식 = 250
  격식을 갖춘 음식, 반상차림과 고배음식 = 255
 6. 섞음의 미학으로 만든 음식들 = 262
  섞음의 미학을 보여주는 음식, 비빔밥 = 262
  화해의 음식, 탕평채 = 268
  당면이 없는 잡채, 원조 잡채 = 271
  오행론을 구현한 음식, 구절판 = 273
  신선이 남기고 간 신선로 = 277
 7. 섬세한 마음이 담긴 음식들 = 282
  소수의 인간도 배려하는 사려 깊은 음식, 숙깍두기·섭산적·타락죽 = 282
  한국의 원조 불고기, 너비아니 = 286
  눈으로 즐긴 음식들, 앵두편·미나리 강회·오이선·호박선 = 292
  느긋하게 즐긴 단맛, 조청과 엿 = 300
 8. 긴 역사, 짧은 술 이야기 = 304
  술의 등장 = 304
  우리의 기본적인 술, 탁주·청주·소주 = 308
  남은 술 이야기 = 316

3부. 한식의 미래
 1. 한식의 현재와 그 문제점 = 322
 2. 한식의 미래와 세계화 = 330
  한식에 대한 교육과 홍보 = 332
  전통음식의 문화상품 개발 = 335
  한식의 세계화 방안 = 340