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서명 : 우유의 역습 : 당신이 몰랐던 우유에 관한 거짓말 그리고 선전
추천글 = 7

개정판을 시작하며 = 15

한때 우유를 마셨던 자의 고백 = 20

무엇에 대해 그리고 누구에 대해 말하고 있는지 알기 위한 몇 가지 숫자 = 28

우유는 완전식품인가 = 29

어떻게 우유가 완전식품이라고 믿게 만들었을까 = 33

밀키웨이에서 온 침략자들 = 51

어떻게 칼슘은 아무리 많이 먹어도 지나치지 않다고 믿게 만들었을까 = 69

유제품이 골다공증을 예방해주지 않는다는 증거 = 95

골다공증이 유행하는 이유 = 119

프랑스인 500만이 앓고 있는 소리 없는 유행병 = 137

암을 부르는 우유의 단백질 = 149

우유에 들어 있는 발암 촉진 물질 = 159

우유를 피하면 암 발병 위험이 낮아진다 = 187

우유를 먹으면 날씬해진다고? = 193

우유, 소아질환의 원인으로 의심받다 = 207

비만, 당뇨병과 심근경색에는 우유가 해결책? = 221

칼슘은 얼마나 필요할까? = 241

우유를 마시지 않고도 골다공증을 예방하는 방법 = 257


부록

 독자들의 질문에 대한 답변 = 273

 낙농업계와 그 친구들의 발언에 대한 반론 = 282

 의학ㆍ농업아카데미의 역사적인 회합에서 = 291

 주석 및 참고문헌 = 301