매실 재배농가와 소비자에게 매실에 대한 상세한 정보 및 다양하고 유익한 자료를 제공함으로써 매실 재배의 신기원을 이루고, 매실의 다양한 쓰임과 효능·효과를 널리 알려, 천혜의 과실인 매실 소비를 촉진하기 위해 저술된 책이다. 특히 재배와 관련해서는 종자 선택에서부터 판매에 이르기까지 매실 재배자가 알아야 할 모든 사항들이 일목요연하게 정리되어 있으며, 소비자에게는 보다 과학적이고 체계적인 연구를 통해 분석한 매실 이용법을 소개하고 있다.

● 매실의 재배기술
- 매실의 종류와 생산․소비․재배현황, 주산지의 환경특성.
재배여건,매실나무의 형태․생장특성, 품종별 상세설명,
묘목육성 및 번식,결실관리,생육과정,병․해충 예방법.

● 매실의 다양한 이용
- 매실의 특성․ 종류․ 보관.주요성분과 효능,구입 방법,
매실주․,매실청 제조법,매실꽃의 이용,차조기활용법.
매실식품(염절임,장아찌,고추장,조청,잼) 만들기.

이 책은 매실 재배농가와 소비자에게 매실에 대한 상세한 정보 및 다양하고 유익한 자료를
제공함으로써 매실 재배의 신기원을 이루고, 매실의 다양한 쓰임과 효능․ 효과를 널리 알려,
천혜의 과실인 매실 소비를 촉진하기 위해 저술된 책이다.

특히 재배와 관련해서는 종자 선택에서부터 판매에 이르기까지 매실 재배자가 알아야 할
모든 사항들이 일목요연하게 정리되어 있으며, 소비자에게는 보다 과학적이고 체계적인 연구를
통해 분석한 매실 이용법을 소개하고 있다.

또한, 매실의 주요 성분표와 주요 효능, 매실의 구입방법, 보관방법, 매실의 다양한 가공방법 등을
자세하게 설명함으로써, 소비자들이 올바른 매실 활용을할 수 있도록 하였다.

이 책은 수준 높은 매실 재배기술과 합리적인 경영방법으로 경쟁력 있는 농가를 육성하고,
유익한 매실 가공법 소개를 통해, 매실이 1년 365일 각 가정의 식탁을 지키게 하는, 건강 지킴이로서의 역할을 할 것이다.

제1장 재배역사와 현황
-1. 원산지와 내력
-2. 분류와 품종군
-3. 국가별 생산현황

제2장 재배기술
-1. 재배환경
-2. 형태와 생리형태
-3. 품종
-4. 개원 및 재식
-5. 생육특성과 재배관리
-6. 정지·정전
-7. 병해충 및 생리장해
-8. 수확. 선별 및 출하

제3장 매실의 다양한 이용
-1. 매실의 식품학적 특성과 효능
-2. 매실의 구입, 보관 및 이용
-3. 매실의 가공 방법
(매실주, 매실주스, 엑기스, 염절임, 장아찌, 고추장, 조청, 발효액, 절임, 잼 등)

제4장 참고문헌