타파스를 따라 스페인 구석구석을 여행한다!

스페인 한입 음식 타파스를 타고 떠나는 여행『스페인 타파스 사파리』. 스페인과 음식에 대한 애정과 호기심으로 가득한 디자이너 유혜영이 스페인을 가장 맛있고 즐겁게 여행하는 법을 알려주는 책이다. 27개의 에피소드 끝에는 집에서 당장 해 먹을 수 있는 타파스 레시피가 있고, 7개의 장 끝에는 바르셀로나의 지역을 촘촘히 나누어 그 지역의 타파스 집 정보, 푸드 정보, 시장정보, 쇼핑정보를 알뜰살뜰한 논평과 함께 다정한 지도로 안내하고 있다.

타파스는 스페인의 대표적인 음식으로 주요리를 먹기 전 또는 음료와 함께 간단히 먹을 수 있는 한 입 음식이다. 그 재료는 무궁무진하고 변화무쌍해서 안초비에서 갑오징어, 감자, 토마토, 닭고기 등이 올리브유와 마늘과 어우러지는 맛은 창조적이고 재미있고 맛있다. 이 책은 그런 타파스라는 음식을 따라 스페인을 구석구석 안내한다.

스페인에 가면 먹고, 먹고, 또 먹어라
스페인과 음식에 대한 편집증적인 애정과 호기심으로 가득한 디자이너 유혜영이 스페인을 가장 맛있고 즐겁게 여행하는 법을 알려주는 책이다. 다른 나라로 디자인 공부를 하러 떠나는 길에 잠깐 들른 스페인에서 이 나라의 매력에 빠져 그만 푹 눌러 앉게 된 그녀는 처음에는 이 나라의 낙천적인 기운에, 그 다음에는 스페인의 한 입 음식 타파스에 빠져 십여 년이 넘게 아직도 다 먹어보지 못한 타파스를 찾고, 먹고 만들며 살아가고 있다. ‘먹고, 기도하고, 사랑하라’는 소설처럼 유혜영은 스페인 땅에서 ‘먹고eat , 그리고draw, 사랑하게love’ 되었다. 매일 밤 타파스를 먹으러 사냥을 떠나고, 디자이너로서 그림을 그리고, 그러다 스페인 남자를 만나 사랑에 빠져 결혼해 아이를 낳고 바르셀로나 근처 시골 바닷가에 살고 있다. 그런 그녀에게 스페인은 ‘먹고, 먹고, 그리고 또 먹어라’의 땅이다. 물론 그 먹는 과정 속에 깊게 다다르면 스페인의 문화와 예술에 가 닿게 된다.

왜 타파스 사파리인가?
타파스는 스페인의 대표적인 음식으로 주요리를 먹기 전 또는 음료와 함께 간단히 먹을 수 있는 한 입 음식이다. 그 재료는 무궁무진하고 변화무쌍해서 안초비에서 갑오징어, 감자, 토마토, 닭고기 등이 올리브유와 마늘과 몸을 섞는 방법은 거의 무한대에 가깝다. 타파스는 스페인 사람들과 그들의 문화에서 느낄 수 있는 따뜻하고 훈훈한 나눔의 정서가 잘 배어 있는 음식이다. 무엇보다 창조적이고 변화무쌍하다. 재미도 있다. 이 책은 그런 타파스라는 음식을 ‘사냥’하러 나가기 위한 안내서라 할 수 있다. 밀림의 사파리 여행처럼 타파스라는 음식을 타고 스페인을 구석구석 깊게 여행하는 법 말이다.
타파스의 기원은 카스테야 지방의 현명한 왕 알폰스Alfons X가 음식을 곁들이지 않고는 술을 마실 수 없도록 법을 제정하고 주점에서 술을 팔려면 빵 위에 치즈나 엠부티도를 곁들인 간단한 음식을 함께 내놓도록 하면서 시작되었다. 사람들은 술과 음식을 함께 먹게 되면서 다음 식사 전까지 술에 취하지 않게 되었고 배고픔도 잊을 수 있었다. 흥미롭게도 알폰스 X가 살았던 시대의 타파스는 농부들이 허기를 달래가며 조금 더 힘을 내 밭일을 할 수 있도록 만든 새참 같은 음식이었다. 하지만 운 좋게도 우리들이 살고 있는 시대의 타파스는 먹는 행위를 생존을 위한 것에 국한시키는 것이 아니라 즐거움과 문화의 한 형태가 되어 존재의 깊이를 더해 주는 음식이 되었다. 파타스를 즐기는 것은 이제 삶의 한 형태라고 할 수 있다. 스페인에서 타파스는 시대가 바뀌면서 요리사들의 상상력과 실험정신이 더해져 최상의 맛과 형태를 띠며 변화해 가고 있다.

스페인을 가장 맛있고 우아하게 여행하는 법
요리라는 장르가 예술이 주는 것 이상의 섬세한 감동을 주는 시대에 맛집과 음식 탐험을 위한 원정을 떠나는 것은 여행자가 누릴 수 있는 가장 풍요롭고 저렴한 유희가 아닐까? 이 책은 우선 바르셀로나의 뒷골목에 자리한 타파스 식당과 음식들에 얽힌 이야기들을 하면서 영화, 예술, 문학 같은 문화 이야기를 버무려 우리의 오감을 깨운다. 이에 더해 타파스를 이야기하는 것은 물론 빵, 생선, 마늘, 치즈, 알카 초파 같은 식재료를 통해 문화를 이야기하고, 예술가들이 어떻게 음식으로부터 영감을 얻는지에 대해 이야기한다.
이 책의 가장 큰 장점은 실용과 우아함이 잘 균형을 맞춰다는 점인데, 27개의 에피소드 끝에는 집에서 당장 해 먹을 수 있는 타파스 레시피가 있다는 것이고, 7개의 장 끝에는 바르셀로나의 지역을 촘촘히 나누어 그 지역의 타파스 집 정보, 푸드 정보, 시장정보, 쇼핑정보를 알뜰살뜰한 논평과 함께 다정한 지도로 안내한다는 것이다. 혹시 바르셀로나를 여행할 일이 있다면 이 정보 페이지만 쭉 잘라내어 가도 론리 플래닛에 뒤지지 않은 귀중한 여행 족보로 기능을 발휘할 것이다. 이 책은 요리책도, 여행서도, 에세이도 아니지만 그 모든 것이 될 수도 있는 책이다.

글을 시작하며 006

1 요리에 꽃이 피던 시절
타파스 타파스 026
순대와 돼지 축제 036
하몽 하몽 044
조리 도구 디자인 열전 054
Info. 에이샴플레 구역 현지인처럼 즐기기 064

2 세상의 중심, 황금의 시대
타파스 사파리는 이렇게 시작되었다 078
푸드 디자인 090
눈과 입이 즐거운 산타 카테리나 시장 098
미드나이트 인 바르셀로나 106
Info. 보른 구역 현지인처럼 즐기기 114

3 돈키호테식 식도락 기행
돈키호테식 식도락 기행 128
마늘과 올리브 136
이쑤시개의 유쾌한 전쟁 144
시장에 간 피노키오 152
Info. 라 람블라 & 라발 구역 현지인처럼 즐기기 162

4 예술가와 음식
빵과 토마토의 절묘한 만남 174
살바도르 달리의 방 182
피카소와 네 마리 고양이 192
먹는 즐거움, 요리의 즐거움 200
Info. 고딕 구역 현지인처럼 즐기기 208

5 세상에서 축제가 가장 많은 나라 사람들의 먹을거리
알모도바르의 영화 〈귀향〉 속으로 218
벽난로와 아궁이 226
먹고 기도하고 사랑하라 236
Info. 그라시아 & 세인트 제르바시-보나노바 구역 현지인처럼 즐기기 242

6 바닷물로 만든 요리
도시의 탄생-바르키노에서 바르셀로나로 252
오! 파에야 260
카바와 샴페인의 거품 전쟁 268
바다를 마시는 법 276
Info. 바르셀로네타 & 빌라 올림피카 구역 현지인처럼 즐기기 286

7 감자를 튀기는 사람들
달콤 쌉싸래한 요리 세상 296
분자 요리 304
누벨 퀴진 312
마지막 이야기, 감자 316
Info. 디아고날 & 사리아 외 구역 현지인처럼 즐기기 322