전 세계 농작물들의 흥미로운 역사와 그 쓰임새들

세계시민교육의 핵심 주제들을 쉽고 깊이 있게 다루고 있는 시리즈「라루스 세계지식사전」 제14권 『세계 농작물 지도』. 이 책은 필수 식량인 곡물에서 향신료, 약용, 옷감용 식물까지 전 세계 농작물들의 흥미로운 역사와 그 쓰임새들을 살펴본다. 우리의 식탁에 꼭 들어가야 하는 곡물과 전분 식물은 무엇이며, 그 밖에 어떤 식물들이 인류의 삶에 도움을 주고 있는지, 세계보건기구가 권장하는 식단은 과연 어떤 것인지, 유전자를 조작한 농산물과 생명공학을 둘러싼 새로운 논쟁의 쟁점은 무엇인지 등 이 책은 전 세계에서 어떠한 작물들이 재배되기 시작하여 지금에 이르고 있는지, 또 이 작물들은 어떻게 쓰이는지를 다채로운 지도와 삽화로 보여준다. 우리 먹거리의 다양한 역사와 문화를 한눈에 볼 수 있는 책이다.

인류가 선택하고 재배한 식물들의 작은 지도

필수 식량인 곡물에서 향신료, 약용, 옷감용 식물까지
전 세계 농작물들의 흥미로운 역사와 그 쓰임새들

세계시민교육의 핵심 주제들을 쉽고 깊이 있게 다루고 있는 시리즈인 ‘라루스 세계지식사전’의 제14권. 쌀, 옥수수, 밀, 수수, 카사바, 참마, 완두콩, 렌즈콩, 강낭콩, 호박, 배추, 토마토, 감귤, 버찌, 사과, 배, 포도… 사람들이 재배하는 농작물의 종류는 그 수를 다 헤아리기 힘들 정도로 많다. 시장에 가면 다양한 과일과 채소를 구경할 수 있으며, 해외여행에 나가면 지금까지 알지 못했던 농산물들이 우리의 눈을 뗄 수 없게 한다. 우리의 식탁에 꼭 들어가야 하는 곡물과 전분 식물은 무엇이며, 그 밖에 어떤 식물들이 인류의 삶에 도움을 주고 있을까? 또 세계보건기구가 권장하는 식단은 과연 어떤 것일까? 유전자를 조작한 농산물과 생명공학을 둘러싼 새로운 논쟁의 쟁점은 무엇일까? 이 책은 전 세계에서 어떠한 작물들이 재배되기 시작하여 지금에
이르고 있는지, 또 이 작물들은 어떻게 쓰이는지를 다채로운 지도와 삽화로 보여준다. 한마디로 우리 먹거리의 다양한 역사와 문화를 한눈에 보여주는 책이다.

1장 ‘식물의 재배’는 인류의 식물 재배 역사를 다룬다. 인간이 농작물을 재배하기 시작한 것은 자연과 인간이 밀접한 관계를 맺기 시작한 기원전 1만 년경으로 거슬러 올라간다. 메소포타미아 문명권은 최초로 콩과 식물을 경작한 지역이며, 대표적인 곡물인 밀도 여기서 재배하기 시작했다. 그 후 수천 년 이 지나면서 거주지를 중심으로 관상식물도 모습을 드러냈다. 그리하여 인간이 자기 손으로 가꾸는 최초의 정원이 탄생했다. 하지만 정원을 만들기 위해 마구잡이로 개발하는 바람에 자연의 일부인 숲이 점점 파괴되었다.

2장 ‘식량의 기본 요소’는 인간의 식생활에 빠질 수 없는 필수 식량인 주요 곡물들을 다루고 있다. 대표적인 예로 밀과 쌀, 옥수수가 있으며 이 세 곡물의 생산량이 전 세계 곡물 생산량의 87퍼센트를 차지한다. 또한 아프리카와 아시아에서 재배하는 조와 수수, 남아메리카의 아마란스와 퀴노아는 비록 생산량은 적지만 농업과 문명화의 관점에서 보았을 때 인류 역사상 매우 중요한 곡물이 아닐 수 없다. 가축 사료로 쓰기 위해 많이 재배되는 보리, 귀리, 호밀도 곡물에 속하나 요즘 들어 생산량이 점점 줄고 있다.

3장 ‘전분 식물’은 전분, 즉 녹말이 풍부한 식물들을 소개한다. 녹말은 곡물에도 많이 담겨 있는데, 여기서는 그 밖의 전분 식물들을 다루고 있다. 이들 식물에는 인간이 꼭 섭취해야 하는 당분과 단백질이 들어 있다. 전분 식물 중 녹말이 풍부한 부위는 식물마다 다른데 카사바나 고구마처럼 뿌리에 녹말이 풍부한 전분 식물이 있는가 하면 토란처럼 뿌리줄기에 녹말이 풍부한 식물도 있다. 또 감자와 참마처럼 덩이줄기에 녹말이 들어 있거나 바나나, 플랜테인처럼 열매에 녹말이 든 경우도 있다. 그 밖에도 렌즈콩과 완두콩, 병아리콩, 누에콩, 강낭콩, 대두 등 콩과 식물에 속하는 다양한 작물에도 전분이 풍부하다.

4장 ‘다양한 종류의 채소’는 비타민과 무기 염류, 섬유질을 함유한 각종 채소들을 소개한다. 고대에도 사람들은 전분 식물, 육류, 곡물과 함께 채소를 먹었다. 그때부터 채소가 지닌 여러 가지 이점이 알려졌던 것이다. 그래서 많은 사람들이 강렬한 색깔의 토마토와 피망, 때때로 눈을 뗄 수 없을 정도로 큰 박과 채소, 향기가 인상적인 리크와 양파, 모양이 가지각색인 녹색 채소들과 배추를 꾸준히 찾는다.

5장 ‘향과 맛이 뛰어난 과일’에서는 오렌지, 키위, 딸기, 파인애플, 수박, 그레이프프루트, 배, 망고, 복숭아, 살구 등의 역사와 쓰임새를 소개한다. 과육이 풍부하거나 즙이 많은 과일, 당분 함유량이 높은 과일은 오랫동안 우리의 입을 즐겁게 해주었다. 채소와 마찬가지로 과일에는 무기 염류와 섬유질, 비타민이 풍부하다. 영양학적인 가치가 매우 풍부한 과일이 채소와 구별되는 부분은 바로 당분 중에서도 몸에 쉽게 흡수되는 과당이 채소보다 더 많다는 점이다. 또 일반적으로 채소보다 비타민 C 함유량도 높다. 게다가 수분이 풍부해서 갈증을 해소해주는 효과가 탁월하며 열량은 낮은 편이다.

6장 ‘다양한 용도로 쓰이는 식물’은 식용 말고도 또 다른 쓰임새를 갖는 식물들을 소개하고 있다. 사람들은 처음에는 식량을 얻기 위해 작물을 재배했지만 세월이 지나면서 식용 외에도 새로운 용도를 하나둘 터득하기 시작했다. 식물로 건강을 위한 약을 만드는가 하면 식물에서 추출한 섬유로 옷을 지어 일상생활을 전보다 윤택하게 만들었다. 알고 보면 농산물은 우리 주변에 여러 가지 형태로 존재한다. 설탕, 커피, 카카오, 기름, 와인, 향신료 등이 있으며 그 밖에도 식물에서 얻은 섬유로 옷이나 양탄자를 만들고 치료제를 개발하기도 한다.

▶ 10대와 20대를 위한 ‘세계시민교육 교과서’, 은…

더 나은 세상을 만드는 쓸모 있는 지식!
세계시민을 위한 가장 균형 잡힌 안내서!
― 2011년 대한출판문화협회 ‘올해의 청소년 도서’ 선정, 《학교도서관저널》 추천 도서 선정!

이 책의 장점은 왼쪽 아니면 오른쪽으로 치우치거나, 또는 지나치게 미국 중심적이거나 아니면 반대 논리에 빠지기 쉬운 사안들을 철저하게 ‘사실’ 위주로 균형을 잡은 점이다._한겨레(2011년 6월 4일자)

10대와 20대를 위한 ‘세계시민교육 교과서’_국민일보(2011년 6월 14일자)

세계시민교육의 중요성이 커지고 있다. 이 시리즈는 세계시민 각자가 어떻게 행동해야 할지 대안까지 제시한다._경향신문(2011년 6월 4일자)

세계시민교육은 글자 그대로 ‘세계시민’을 양성하는 교육으로 현재 유엔과 국제 NGO들이 가장 시급한 전 지구적 과제로 삼고 있는 현안입니다. 실타래처럼 연결되어 있는 지구촌의 모든 사람들을 이웃으로 생각하는 사람, 그래서 서로 지켜야 할 소중한 가치를 배우고 나누고 실천하는 사람… 한마디로 세계시민교육은 ‘진짜’ 글로벌 마인드를 갖춘 사람들이 더욱 많이 생기도록 하는 교육입니다. 은 그러한 국제적인 흐름 속에서 기획된 시리즈(전 22권)로 세계시민교육의 핵심 주제들을 쉽고 깊이 있게 다루고 있습니다.

들어가며

제1장: 식물의 재배
농업의 시작 / [지도] 농업의 발생지 / 정원의 탄생 / 삼림 관리

제2장: 식량의 기본 요소
곡물이란 무엇인가 / [지도] 최대 곡물 생산지 / 밀, 세계적인 곡물 / 아메리카 대륙에서 재배되는 옥수수 / 세계인의 절반이 소비하는 쌀 / 안데스 산맥의 아마란스와 퀴노아 / 열대 작물: 수수와 조 / 그 밖의 곡물

제3장: 전분 식물
전분 식물이란 무엇인가? / [지도] 전분 식물을 재배하는 지역 / 감자, 전 세계에 퍼져 있는 채소 / 열대산 전분 작물의 뿌리와 줄기 / 문명권의 콩

제4장: 다양한 종류의 채소
채소란 무엇인가? / [지도] 대규모의 채소 재배 지역 / 다채로운 색깔을 자랑하는 채소: 토마토와 피망, 가지 / 종에 따라 크기가 다양한 박과 채소 / 마늘, 양파, 리크의 뚜렷한 특징 / 식용 녹색 채소 / 채소로 먹는 다양한 부위 / 비정형적인 채소: 해조류와 버섯

제5장: 향과 맛이 뛰어난 과일
과일이란 무엇인가? / [지도] 대규모의 과일 재배 지역 / 온대 지방의 과일나무 / 감귤류 / 온대 지방의 적색 과일 / 열대산 과일의 감미로운 맛

제6장: 다양한 용도로 쓰이는 식물
식물의 특성 / 당분 식물 / 유지 식물 / 약용식물 / 신경계에 영향을 주는 식물 / 향신료 식물 / 포도 문명 / 섬유식물

더 읽어보기: 유전자 조작 작물과 식물의 생명 공학

부록: 용어 설명 / 참고할 만한 사이트 / 참고문헌 / 찾아보기