『쌀과 육식문화의 재발견』은 크게 5부로 구성되어 있으며 멈출 줄 모르는 서구화, 동서양 식생활과 문화, 환경의 파괴, 식량과 식량문제에 대한 오해, 한국의 식량문제 등에 대해 자세한 내용을 다루었다.

머리말

제1부 멈출 줄 모르는 서구화
토종을 내모는 수입사상

제2부 동서양 식생활과 문화
1. 서구문화는 왜 확산되고 있나
2. 사회적 신분을 결정시키는 식생활
3. 유럽에는 주부식의 구별이 없다
4. 서구문명은 왜 강한가
5. 쌀은 밀보다 우수한 식량
6. 유럽에서는 왜 살을 재배하지 않았나
7. 유럽의 빵과 고기
8. 밀밥이 아니 밀로 빵을 만들어 먹는 유럽
9. 서구 문명을 꽃피운 농업
10. 성서 속의 쌀 문화와 육식문화
11. 문명을 지탱해 주는 숲

제3부 환경은 왜 파괴되는가
1. 19세기 유럽의 자연사상
2. 지력을 만들어 내는 미생물
3. 자본주의와 자연파괴
4. 지력회복을 위한 서구 사람들의 노력
5. 환경을 죽이는 화학비료

제4부 식량과 식량문제에 대한 오해
1. 식량은 어디서 오는가
2. 식량문제는 왜 발생하는가
3. 급증하는 세계 인구
4. 식량의 지리적 분포
5. 세계 곡물시장을 지배하는 미국

제5부 한국의 식량과 식량문제
1. 식량부족을 주도하는 곡물소비
2. 육식이 증가하고 있다
3. 식량은 어디에서 얼마만큼 수입하나
4. 식생활의 서구화란 무엇인가
5. 식생활의 서구화와 식량자급률 26%, 한국

참고문헌