버리지 않는 식탁

부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 어느새 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있습니다.

매일 무심코 구입하고 먹었던 식재료를 새롭게 바라봐주세요.식재료에 대한 이해와 보관법에 대한 정보가 차곡차곡 쌓이면 나만의 방식을 만들 토대가 마련됩니다. 그 토대를 바탕으로 직접 우리 집 주방을 새롭게 디자인해보세요.버리지 않는 즐거움을 느낄 수 있는 것은 물론,풍요롭고 건강한 몸과 환경으로 나아가는 첫걸음이 됩니다.

〈제로 웨이스트 키친〉과 함께 버리지 않는 즐거움을 직접 실천해보세요.

POINT 1 냉장고를 최소화 하는 법
POINT 2 냉장고에 넣으면 안되는 재료&냉장고에 오래 보관하는 법
POINT 3 오래 두고 먹을 수 있는 장기저장법
POINT 4 식재료 부산물로 만드는 요리
POINT 5 직접 길러먹는 채소재배법과 유용한 도구 소개

제로 웨이스트 키친을 위한 첫 걸음
우리는 필요한 만큼만 구입해도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입는 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.
〈제로 웨이스트 키친〉의 저자는 오랫동안 냉장고를 최소화하고 식재료를 장기 보관하는 법을 실천해왔습니다.텃밭에서 채소를 길러먹기도 하고 식재료 부산물을 요리에 활용하면서 버리는 것이 없는 친환경 라이프스타일을 실천하고 있습니다.이 책에는 식재료를 함부로 버리거나 낭비하지 않고 영양의 손실 없이 오랫동안 먹는 저자의 노하우가상세히 담겨있습니다.
사실 식재료보관법 이상으로 중요한 것은 먹거리를 버리지 않겠다는 마음가짐입니다. 그러기 위해서는 먼저 내 식습관을 관찰해야 합니다. 식재료를 소비하는 방식을 파악하면 관리가 수월해지기 때문입니다.이렇게 저자의 주방에서만 이뤄지던친환경 식생활을 〈제로 웨이스트 키친〉을 통해 우리 집 주방으로 옮겨와보세요.우리 집 부엌에서는 식재료가 어떻게 활용되는지 살펴보고, 시행착오를 겪으며 나아가다 보면나만의 데이터베이스를 만들 수 있습니다.
〈제로 웨이스트 키친〉은 좁게는 우리 집 주방의 절약과 효율을 위해, 넓게는 우리 몸의 건강과 식생활, 환경을 위해 더 나은 방향을 제시해줍니다. 평소에 내가 어떤 것을 어떻게 먹고 있었는지 돌아보게 하는 것은 물론내 식생활과 식습관,라이프스타일을 지금과 다른 방향으로 나아가게 하는 데 도움을 줄 것입니다.

버리지 않는 즐거움을 실천하는 법

1 냉장고 최소화하기
필요한 만큼만 사도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 냉장고와 거리를 두면 식재료와의 거리를 좁힐 수 있습니다. 장 본 식재료를 일단 냉장고에 넣는 습관을 버리고 장바구니를 살펴보세요.

2 식재료 살피기
신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 어떤 채소나 과일은 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입습니다. 대표적으로 바나나, 망고 등의 열대 과일이나 토마토, 가지, 호박 등의 채소가 낮은 온도에 약합니다. 이런 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.

3 식습관 관찰하기
식재료 보관법 이상으로 중요한 것은 먹거리를 버리지 않겠다는 마음가짐입니다. 그러기 위해서는 우선 내 식습관을 먼저 관찰하세요. 1인 가족, 아이가 있는 가족, 어르신을 모시고 사는 대가족 등 가족 형태에 따라 식재료를 소비하는 방식이 다릅니다. 식재료를 소비하는 방식을 파악하면 관리가 수월해집니다. 식재료가 우리 집 부엌에서는 어떻게 활용되는지 살펴보세요. 시행착오를 겪으며 반복하다 보면 우리 집만의 데이터베이스를 만들 수 있습니다.

4 부엌의 리듬 찾기
부엌마다 햇볕이 드는 방향, 바람이 부는 시간 등이 다르므로 저마다의 방식으로 식재료와 소통해야 합니다. 어느 주기로 한번씩 장을 보는지, 자주 쓰는 식재료는 무엇인지, 그 식재료를 며칠 동안 먹는지를 알고, 각각의 식재료를 식탁 위에서, 베란다에서 혹은 냉장고에서 얼마나 보관할 수 있는지 확인하는 과정을 통해 부엌의 리듬을 찾아냅니다.

INTRO

새로운 전통 16

버리지 않는 나의 식탁 28



PART 1 냉장고를 최소화하기

버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48

냉장고에 보관하는 식재료 52

신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료

냉동실에 보관하는 식재료 69



PART 2 냉장고 없이 보관하기

냉장고가 필요 없는 식재료 74

냉장고 없이 보관하는 법 78

채소 | 과일 | 가공식품 | 기타 식재료 | 상비 식재료



PART 3 오래 보관하는 저장 음식

식재료를 장기 저장 음식으로 120

장기 저장하는 법 122

병조림

토마토소스 124

간단 토마토소스 125

홀토마토 병조림 126

잼

모둠과일잼 129

간편 모둠과일잼 130

사과코토나타 131

사과버터 132

양파가 씹히는 양파잼 133

부드러운 양파잼 134

설탕시럽에 저장

딸기 병조림 136

복숭아 병조림 137

소금에 담그거나 절이기

소금에 재운 가지 139

소금물에 담근 당근 140

피클

모둠채소피클 143

단무지 145

기름에 저장

이탈리안 페스토 148

고추기름절임 150

마늘기름절임 151

건조토마토기름절임 153

애호박구이기름절임 155

파슬리기름절임 157

양념 및 조미료로 저장

생강술 159

생강청 160

생강편 161

민트설탕 162

민트꿀절임 163

로즈메리기름절임 164

로즈메리소금 165

발효장에 저장

고추간장장아찌 167

감자된장박이 169

말려서 보관 170

가루로 만들기 173

알아두세요 밀봉하기 174



PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기

식재료 손실 없이 먹는 법 178

채소

양파간장무침 189

과일

사과식초 191

과일콩포트 196

모둠과일잼 198

사과주스버터 199

기타 식재료

볶음빵가루 203

리코타 206

남은 생크림으로 만든 버터 209

녹찻잎소금 214

커피박양념 215

재활용한 식재료로 만드는 요리 216

건조과일뱅쇼 217

감자껍질구이 218

볶음빵가루애호박볶음 219

볶음빵가루파스타 220

바게트프렌치토스트 222

마롱글라세 224

명란녹찻잎소금밥 226

이탈리안 핫초콜릿 228

커피박돼지고기수육 230

커피박브라우니 232

국물멸치새우조림 233

무간장조림 234

오렌지껍질초콜릿 236

자투리채소미네스트로네 238



BONUS 1 직접 길러 먹기

텃밭 가꾸기 241

발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244

파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수

파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소



BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구

유용한 도구들 265

'냉장고로부터 음식을 구하자' 프로젝트의 도구 276