목차정보
|
서명 : 한식과 건강 발간사 = iv 머리말 = vi PART 1 식문화적 측면에서 접근한 한식 CHAPTER 1 한국음식의 문화인류학 / 김광억 1. 문화복합체계로서의 음식 = 4 2. 음식연구의 제 차원 = 5 3. 한극음식의 특색 = 14 4. 한극음식과 식생활의 발전 방향 = 22 CHAPTER 2 한국의 특성과 변천과정 / 정혜경 1. 한식의 특성과 그 우주론 = 26 2. 자연친화적인 한국 전통 식생활의 지혜 = 34 3. 한식의 형성과 변천과정 = 38 CHAPTER 3 외국인들이 생각하는 한식 / 송원옥·김현숙 1. 미국인들의 한국음식에 대한 인지도 = 54 2. 미국인들의 한식 선호도 : 왜 한식을 좋아하는가? = 57 3. 미국에서 한식 보편화의 가능성 = 62 4. 미래를 위한 제언 = 65 PART 2 한식의 특성 CHAPTER 4 한식의 재료적 특성 / 김진숙 1. 곡류 = 76 2. 서류 = 79 3. 두류 = 81 4. 채소류 = 84 5. 과일류 = 86 6. 버섯류 = 89 7. 해조류 = 90 8. 육류 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 = 91 9. 어패류 = 94 10. 난류 = 96 11. 향신료 = 96 12. 유지류 = 96 CHAPTER 5 한식의 조리방법적 특성 / 손정우 1. 한식의 조리방법적 특성 = 100 2. 양념 = 107 CHAPTER 6 지역별 한식의 특성 / 김행란·김양숙 1. 서울·경기 = 120 2. 강원 = 124 3. 충북 = 127 4. 충남 = 130 5. 전북 = 133 6. 전남 = 136 7. 경북 = 139 8. 경남 = 142 9. 제주 = 145 10. 북한 = 147 CHAPTER 7 채식을 기반으로 한 건강식의 사례 / 이심열 1. 사찰음식의 특징 = 156 2. 우리 전통 음식문화와 사찰음식문화 = 157 3. 채식, 사찰음식과 건강 = 159 4. 사찰음식의 식단평가 = 161 5. 사찰음식의 활용 = 165 PART 3 현대사회에서의 한식 CHAPTER 8 현대사회의 가족 및 생활구조의 변화 / 옥선화 1. 서론 = 172 2. 가족환경의 변화 = 172 3. 가족생활의 변화 = 179 4. 결론 및 제언 = 188 CHAPTER 9 사회변화에 따른 식생활의 변화 / 이수경 1. 대표적인 식생활 변화 = 194 2. 사회 변화가 대표적 식생활 변화에 미친 영향 = 202 3. 식생활 변화가 '한식'에 미친 영향에 대한 고찰 = 205 CHAPTER 10 식생활에 영향을 미친 식품소비의 변화 / 최지현·이계임 1. 식품소비 단계의 전환 = 210 2. 식료품비 구성의 변화 = 211 3. 식품 구입 및 외식소비의 특성 = 216 CHAPTER 11 현대 한국인의 주요 식단구성 형태 분석 / 문현경·박영희 1. 서론 = 226 2. 우리나라 식생활 형태의 특성 = 227 3. 결론 및 제언 = 245 PART 4 한식의 건강학적 우수성 CHAPTER 12 식이와 건강연구를 위한 영양역학적 연구방법 / 문현경 1. 영양역학 소개 = 250 2. 역학적 연구방법 = 251 3. 식이섭취조사 방법 = 256 4. 영양, 식품 그리고 음식 = 261 5. 영양역학에서 분석의 어려운 문제 = 266 CHAPTER 13 한식과 비만 예방 / 강재헌 1. 쌀의 영양학적 우수성 = 276 2. 서구 식생활의 영향으로 인한 최근의 우리 식사경향 = 279 3. 밥 중심인 한국식사에서 서구형 식사로의 변화로 인해 생기는 문제점 = 283 4. 전통 한국식사인 밥 중심 식사가 비만 예방에 좋은 점 = 284 5. 비만 예방을 위해서 우리 식생활이 나아가야 할 방향 = 287 6. 결론 및 제언 = 289 CHAPTER 14 한식과 만성질환 및 암 예방 / 백현욱 1. 먹기와 질환 = 294 2. 대사증후군 = 296 3. 암 = 301 4. 한식은 대사증후군와 암을 예방할 수 있는가? = 305 5. 건강한 한식의 세계화 = 306 찾아보기 = 309 |
